В настоящей публикации мы приводим мнение специалиста по вопросу противопожарной защиты установки для промышленного фритюра, установленной в производственном помещении предприятия Фабрика-кухня.

НОМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.

1.Общие сведения.

Фритю́рница – аппарат для жарки во фритюре (глубоком слое растительного или животного жира). Фри (фр. frit — «жареный») означает «изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки». Она представляет собой закрывающуюся ёмкость с нагревателем, управляемым регулятором температуры. В ёмкость заливается фритюр, где он нагревается до требуемой температуры, после чего во фритюре обжариваются продукты. Внешний корпус всегда делается термоизолированным, благодаря чему работающая фритюрница снаружи остаётся тёплой.

Фритюрница имеет органы управления, это таймер с помощью которого контролируется время приготовления, термостат для поддержания постоянной температуры масла, фильтры для масла и воздуха.

Промышленные фритюрницы предназначены для использования на пищевых производствах. Они характеризуются большой производительностью и конструкцией, рассчитанной на непрерывную работу в течение длительного времени.

Диапазон температуры масла 150÷200°C, такого диапазона хватает практически для любых блюд. У растительных масел нет строго определённой температуры кипения в классическом понимании (как у воды — 100 ∘C). Вместо этого для них используют понятие «температура дымления» — точка, при которой масло начинает разлагаться с выделением дыма и вредных веществ (канцерогенов). Подсолнечное масло: рафинированное: 150–200 C; нерафинированное: 120–150 C.

Растительные масла и жиры относятся к горючим жидкостям (ГЖ). Температура вспышки паров растительных масел (подсолнечное масло, арахисовое масло, конопляное масло, соевое масло, хлопковое масло) – 225°С.

 

2.Рекомендации по противопожарной защите промышленной установки для фритюра, установленной в производственном помещении.

Хранение и транспортировка растительных масел.

В соответствии с положениями ст.6 ФЗ-123

При проектировании емкостей для хранения растительных масел и жиров должны применяться типовые проекты стальных вертикальных цилиндрических резервуаров или горизонтальные емкости серийно изготовляемые заводами.

Расстояние от стенок резервуаров до ограждающих стен следует принимать не менее 3м.

В местах сосредоточения большого количества масел и жиров необходимо устанавливать передвижные первичные средства пожаротушения (огнетушители). Устанавливаются они у выходов из защищаемых помещений или в отдельных помещениях (недалеко от защищаемых помещений).

Выбор труб для транспортировки масел из емкости в установку для промышленного фритюра должен производиться в зависимости от рабочих параметров (давление, температура) и агрессивности транспортируемой среды согласно действующим государственным стандартам.

Соединения трубопроводов выполняются на сварке. Трубопроводы для транспортирования растительных масел и жиров на территории предприятий могут быть надземными на низких опорах и подземными.

Выбор арматуры должен производиться в зависимости от рабочих параметров по действующим каталогам, справочникам, нормалям заводов изготовителей по техническим условиям, утверждением в установленном порядке, а при определении класса герметичности в зависимости от назначения - по ГОСТ 9544-75. Запорная арматура, для управления которой требуется усилие более 25кг (при управлении двумя руками), должна быть снабжена механическим и электрическим приводом.

На обвязочных трубопроводах число и размещение запорной арматуры должно обеспечивать возможность отключения каждого вида оборудования. При этом необходимость применения арматуры с дистанционным управлением или ручным приводом определяется удобствами обслуживания и обеспечением безопасности работы. Арматуру следует устанавливать в местах удобных для обслуживания и ремонта. При размещении арматуры на высоте более 1,8м над полом или землей следует предусматривать площадки для ее обслуживания.

В проекте автоматизации процессов хранения и транспортировки растительных масел необходимо предусматривать: местный и дистанционный контроль температуры в емкостях, автоматическое регулирование температуры, местный контроль давления нагнетания перекачивающих насосов, непрерывный контроль уровня в емкостях для хранения жиров и масел, световая сигнализация верхнего и нижнего уровней в емкостях и аппаратах с автоматической отсечкой подачи продукта при достижении верхнего уровня, дистанционное управление клапанами в полуавтоматическом и автоматическом режиме на трубопроводах подачи и слива продукта по верхнему и нижнему уровням в коробках на весах, сигнализация наличия верхнего и нижнего уровней в коробках предусматривает возможность дистанционного включения насосов по верхнему уровню и автоматическое отключение насосов по нижнему уровню.

Защита производственного помещения.

Производственное помещение в объеме основного здания Фабрика-кухня по взрывопожарной и пожарной опасности отнесено к категории Д (пониженная пожароопасность) – в технологическом процессе применяются негорючие вещества и материалы в холодном состоянии, согласно СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности».

В соответствии с таб.3 СП 486.1311500.2020 «Системы противопожарной защиты. Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и системами пожарной сигнализации. Нормы и правила проектирования» производственное помещение Фабрика-кухня не подлежит оборудованию автоматическими установками пожаротушения (АУП) и системой пожарной сигнализации (СПС).

Таблица 2 СП 3.13130.2009 СП 3.13130.2009. «Системы противопожарной защиты. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности» (СОУЭ) определяет необходимость оборудования производственного помещения Фабрика-кухня СОУЭ 2-го типа.

В случае размещения в объеме производственного помещения промышленной установки для фритюра, обладающей показателями повышенной пожарной опасности, показатели пожарной опасности всего помещения (категория по СП 12.13130, В1-В4) должны быть пересмотрены, что повлечет за собой необходимость оборудования указанного помещения АУП и СПС. Для избежания последствий от технологического дооснащения производственного помещения пожароопасным оборудованием предлагается:

а) выделить участок для установки промышленного фритюра в самостоятельную пожарную секцию путем возведения стен и перекрытия с нормируемыми пределами огнестойкости – стены с REI 45 (2-й тип) и перекрытие с REI 45 (3-й тип) согласно таб.23 Федерального закона от 22.07.2008 N123-ФЗ. Пределы огнестойкости заполнения проемов в противопожарных преградах (противопожарные двери/ворота) предусмотреть в соответствии с таб.24 указанного Закона с EI 30 (2-й тип), при этом в случае возгорания противопожарные ворота/двери должны быть закрыты для препятствия распространению горения за пределы защищаемого помещения;

б) с целью предотвращения розлива растительных масел (ГЖ) в случае пожара, предусмотреть в проёме противопожарных преград устройства типа «СТОП-БАРЬЕР» с автоматическим срабатываем от пожарной автоматики (СПС – локальная/объектовая);

в) предусмотреть оборудование пожарной секции автоматической установкой пожарной сигнализации, интегрированной в объектовую систему СПС, а также локальной (автономной) установкой пожаротушения с использованием в качестве огнетушащего вещества тонко-распыленную воду (ТРВ) модульного типа BONTEL, с огнетушащим веществом BONTEL, сертифицированным для пищевого производства. (аннотация прилагается);

г) оборудовать пожарную секцию с установкой промышленного фритюра системой приточно-вытяжной вентиляции, сблокированную с СПС и остановкой в случае пожара;

д) обеспечить помещение пожарной секции увеличенным количеством первичных средств пожаротушения с использованием углекислотных ОТВ, в том числе переносных и передвижных;

е) оборудовать трубопроводы системы подачи растительных масел автоматической блокировкой в случае срабатывания СПС;

ж) произвести сблокирование инженерных систем объекта в части реализации алгоритма «ПОЖАР» при поступлении сигнала от СПС на приемно-контрольное устройство;

з) для объекта защиты разработать план тушения пожаров с реализацией одного из сценариев в случае возникновения пожара в производственном помещении с очагом в месте установки промышленного фритюра.